Sklepowe półki aż uginają się od odmiennych przetworów, jednak mało, kto wie, w jaki sposób się je przygotowuje albo jak przedstawia się proces przetwórstwa i gromadzenia owoców i jarzyn. A nie to jest wcale tak ciężkie w jaki sposób wszystkim zdaje. Tak, toteż jak przedstawia się proces przetwórstwa jarzyn i owoców? Zanim jarzyny i owoce trafią do przetwórni powinny zostać w należyty sposób zebrane. Wszystkie powinny zostać w najlepszym stanie: nie powinny zostać zgniecione, poobijane i posiadać najmniejszych śladów zepsucia. Następnie umieszcza je się w wyspecjalizowanych komorach przechowalniczych ( chłodniach), które gwarantują im odpowiednie uwarunkowania i obniżają tych wyżej wymienionych temperaturę. Temperaturę w komorze ustala się zależnie od od tego, który sortyment jest przechowywany. Oraz tak np. w razie jabłek optymalna temperatura wskazuje 2 stopnie Celsjusza. Kluczowym parametrem jest także wilgotność. Jak bowiem możemy się łatwo domyśleć zbyt niska wilgotność pociąga za sobą to, że jarzyny zaczynają więdnąć, a co się z tym łączy tracą masę i są niezdatne do spożycia. Zbyt wysoka wilgotność pomaga rozwojowi różnego wariantu schorzeń grzybiczych względnie fizjologicznych. Jednakże to nie wszyściuśko kluczową czynność w chłodni zaspokaja także skład atmosfery przechowalniczej. Wyróżnić mamy sposobność cztery rodzaje tych przechowalni, a a toteż NA, czyli z normalnymi warunkami, MA- w modyfikowanej atmosferze, KA- pod nadzorem, ULO- niskotlenowa. Najdłużej owoce mogą zostać przechowywane w ULO, a najkrócej w normalnej, gdzie to kontrolowana może zostać wyłącznie temperatura. Po tego rodzaju obróbce termicznej owoce i jarzyny są przetwarzane i pakowane do słoików, które są bezspornie wekowane. Dopiero po tym całym toku zebrane przez ludzi owoce i jarzyny następny raz wracają do ludzi z powrotem, choć już w nieco zmienionej postaci.